Во 2023 година, угостителството воведува седум нови трендови

Во 2023 година суво угостителство, „иновативноста“ е исто толку важна како и „довербата“. Во текот на 2022 година, демографската дивиденда ќе исчезне, потрошувачката ќе биде претпазлива, а инволуцијата во индустријата ќе се интензивира. Секој или „се вклучува себеси“ или „вклучува други“. Ако има нешто што може да донесе „стабилни дивиденди“ на угостителството во иднина, тоа мора да биде иновација.

Кои нови трендови се случуваат во ресторанската индустрија во моментов? Од кои аспекти угостителските брендови можат да еволуираат и да иновираат?

Нова сцена: „Амбиентален сенс“ е исто така производ

Минатата есен „правењето чај околу шпоретот“ одеднаш стана популарно на социјалните мрежи. За помалку од половина година, имаше повеќе од 260.000+ белешки на Xiaohongshu. На Douyin, темата за правење чај околу шпоретот има неверојатни 41,9 милијарди претстави.

„Готвење чај околу шпоретот“ може толку да ги возбуди луѓето, главната причина е создавањето на сцената. Тројца или пет пријатели седат околу огнот, пијат чај и јадат овошје, се загреваат и разговараат. Атмосферата е силна, а чувството за дружење е исполнето.

Гледајќи наназад на минатата година, речиси целата потрошувачка поврзана со „сцените“ доживеа експлозивен раст, како што се кампување, тезги со храна, улични тезги и егзотична кујна. Зад овие експлозии на потрошувачката е силната побарувачка на потрошувачите за сцени и социјална интеракција.

Во суштина, сите категории или продавници кои се фокусираат на сцената се „продавачка атмосфера“. Во моментов, кога хомогеноста на производите станува сè посериозна, „емоционалната вредност“ е се повеќе и повеќе поголема од „вредноста на производот“, а надградбата и трансформацијата на просторот околу сцената ќе станат главна насока за пробивање на угостителските брендови.

Нов модел: „економија на споделување“ што не може да се игнорира

Во 2023 година, со зголемените трошоци и сè пожестоката конкуренција, „економијата на споделување“ во угостителството ќе станува се попопуларна.

Во април минатата година се отвори пекиншкиот бренд за кафе D.A.O, а потоа доживеа два брана на епидемии во Пекинг. Под повтореното „учење“ на епидемијата, Д.А.О се обиде да открие идеја за „сеопфатна вселенска операција“, која сега е „Микс Ајленд“.

„Микс Ајленд“ усвојува комбиниран модел на управување (утро C и вечер А). D.A.O, Jumping Sea Craft Brewing и небинарни коктели се држат заедно за да се загреат. Споделувањето на трошоците и споделувањето на ризикот не само што ја преживеа епидемијата, туку и постигна стабилен развој. Не долго по отворањето на четвртата продавница (селото Дуодуолуо), таа стана најпопуларната продавница за кафе во областа Чаојанг и најпопуларниот ноќен бар во Пекинг.

„Микс Ајленд“ не е изолиран случај на гушкање заедно за топлина. Во изминатата година се појавија различни „заеднички“ модели на кетеринг со евтини операции, споделување сообраќај и споделување на ризик.

Некои брендови бараат соработка со брендови со комплементарни категории или временски слотови, како што е „вградување“ на услуга за кафе во барови или подзакуп на тезга во ресторани за брза храна за брендови што прават пржени ражничи/lo mei; рестораните со очигледен сезонски бизнис, како што се ракови, тенџере, ресторани за овчо месо итн., исто така, ги намалуваат трошоците за изнајмување преку формата на подзакуп или подзакуп во сезони вон шпиц.

Има и некои брендови кои се „модуларизираат“ и „вградуваат“ сопствени услуги во форма на „shop-in-shop“ во различни брендови или продавници. Обезбедете серија приспособени услуги за целото куќиште, како што се пијалоци за чај, вселенски услуги и приспособена продажба на производи од чај.

Заедничката централна кујна на градот исто така беше многу развиена минатата година. На пример, синџирот на снабдување Шухаи и синџирот на снабдување од 22 града имаат воспоставено централни кујни за заедничка обработка низ целата земја. Заедничката централна кујна во голема мера ги намалува состојките и трошоците за истражување и развој на малите угостителски брендови, ги намалува капиталните ризици и значително ги зајакнува.

Нова малопродажба: „угостителство + малопродажба“ со погон на две тркала

Лани Малиуји „доби вкочанетост“ со директен пренос. Топла и кисели тестенини се продадени во повеќе од 7 милиони примероци за еден ден, со вкупна продажба од 54 милиони јуани. Истокот не е светол, а западот е светол, Ма Лиуџи ја поврати загубата на вечера од просторијата за пренос во живо.

Епидемијата е катализатор, кој го забрза новиот процес на малопродажба на угостителството и им помогна на многу угостителски брендови да ја завршат својата трансформација. Потпирајќи се на погонот на две тркала „угостителство + малопродажба“, Баман три последователни години го зазема првото место во обемот на продажба во категоријата тестенини од ориз на Tmall's Hunan. Во 2021 година, тој надмина една милијарда јуани во приход; Ресторан Гуангжу, Живеигуан, Тонгкинглу итн. Со популарноста на „Каишу Каи“, марката постепено најде втора крива на раст.

Покрај тоа што станува сè повеќе како „фабрика за храна“, „новата малопродажба“ на кетерингот се одразува и во предните продавници. Од минатата година има „тренд на супермаркет“ во угостителството: скара во магацински стил, хот тенџере, дим сум пазар на големо, кафана за самопослужување... Освен што името личи на супермаркет, искуството е повеќе како: отворен контејнер, магацински стил Дисплејот, пакувањето на мало и новото искуство во потрошувачката привлекуваат голем број млади луѓе да се пријават.

Друг типичен пример е Гуанг Лиан Шен. Нејзините први продавници отворени во Ченгду, Чангша, Нанџинг и на други места се наречени „Гуанглианшен ​​Дим Сум големопродажен пазар/Дим Сум погодна продавница“. Како и да се менува името, се подалеку и се подалеку од „печење“ и „нова малопродажба“. се приближува. Во Гуанглианшен, свежо печениот леб стана популарен производ, масовното мерење речиси исчезна, а нискотемпературната и долгорочно пакуваната храна стана протагонист. Високата ефикасност по квадратен метар, високите нарачки од клиенти и малата загуба веројатно ќе доведат до нова рунда надградби на категориите. .

Нови канали: од двојни домашни игри до игри со повеќе дома

Дојде ерата на повеќе домашни натпревари. 2022 година може да се нарече прва година на All in Douyin, колектив од угостителски брендови:

Групацијата Douyin на Haidilao се отвори за прв пат, а продажбата на три производи за групно купување се приближи до 300 милиони; Мекдоналдс постави рекорд од 10 милиони во еден ден за време на двојниот 11 период на претпродажба; Пренос во живо на Guming 520, 40 милиони за 5 часа; Еднодневниот пренос во живо GMV на Pizza Hut достигна 80 милиони.

Douyin, со 600 милиони дневни активни корисници, обезбедува нова платформа за угостителските брендови за „интеграција на садење и влечење заедно“. Трговците ја користат интересната е-трговија на Douyin за да креираат кратки видеа, групно купување, само-емитување од трговец, истражување на таленти, Douyin takeaway итн. Матрицата на маркетинг алатки, исто така, создаде сосема ново сценарио за потрошувачка за потрошувачите.

Од носење до Douyin, изградбата на канали на некои угостителски брендови во изминатата година постепено ја заврши конверзијата на двојни домашни места „јадење + готова храна“ во повеќе домашни места „јадење + готова храна + Douyin“.

Нова организација: „Партнери“ дозволуваат брендовите да работат побрзо

Во изминатите една или две години, имаше сè повеќе и повеќе директно управувани брендови отворени за франшиза, како што се Baman, Mrs. Tian Braised Pork, Tous Les Jours, Hometown Chicken и така натаму. Има и некои брендови кои се директно управувани, чиј став кон „франшизингот“ е сè уште половина скриен, како што се Lele Tea, Wooden House BBQ и Chen Xianggui.

Без разлика што се размислува, за брендовите со директна продажба, „директна продажба до франшиза“ е навистина добар начин да се намалат деловните ризици и да се постигне развој од големи размери.