Народна култура „Приготовка“.

Народна култура „Приготовка“.

Кинеската народна култура многу рано користела садови за јадење. Историјата на користење на лажици е околу 8.000 години, а историјата на користење виљушки е околу 4.000 години. Во употреба, 51 вилушка за вечера во пакет беа откопани од гробницата на завојуваните држави во Луојанг, Хенан. По периодот на завојуваните држави, вилушката можеби била елиминирана, а имало малку записи и вистински предмети. Поделбата на трудот помеѓу лажиците и стапчињата за јадење беше многу јасна во периодот пред Чин. За јадење се користеа лажици, а зеленчукот во супата со стапчиња за јадење. „Различни белешки на Јунксиан“ содржи: „Ксијанг Фан чекаше, има лакирани цветни чинии, стапчиња за јадење Ke Dou и лажици од рибната опашка“.

Смешна приказна за садовите

Во соседна Јапонија, здравиот разум е стапчињата за јадење да се ставаат хоризонтално, но кај кинескиот народ тие генерално ги поставуваат вертикално. Самиот метод на поставување стапчиња за јадење може да отвори голема теорија за компаративна култура. Всушност, авторот еднаш бил сведок на еден научник кој разговарал за разликите помеѓу кинеската и јапонската култура врз основа на распоредот на стапчињата за јадење. Сепак, пред да направите толку голема статија, прво треба да одговорите на едноставно прашање. Стапчињата јасно беа воведени во Јапонија од кинеската нација, па зошто Јапонија формираше поинаков начин на поставување стапчиња од нашата земја? Заклучок од искуство, ова е малку веројатно. По обновувањето на дипломатските односи меѓу Кина и Јапонија, во Кина влегоа јапонски јадења како говедско тенџере и суши. Кога првпат се соочувате со јапонската кујна, прво мора да го научите правилниот начин на исхрана и манирите на трпезата. Не само во Кина, кога луѓето воведуваат странски садови, имаат заеднички менталитет, односно ги користат садовите на автентичен начин што е можно повеќе, а истото важи и кога се воведуваат западни ножеви и вилушки за храна. Во овој поглед, древните Јапонци не беа исклучок. Ако Јапонците го сменија начинот на користење на стапчињата кога ги воведоа, барем мора да се докаже дека Кина уште од античко време ги поставувала стапчињата вертикално.

Во врска со ова, авторот еднаш имал хипотеза: Судејќи според фактот дека јапонските стапчиња за јадење се поставени хоризонтално, многу е веројатно дека и нашите предци ги поставувале стапчињата хоризонтално во античко време. Во долгиот тек на историјата, поради некоја причина, кинеските стапчиња за јадење беа поставени вертикално, додека Јапонија сè уште го одржува претходниот изглед. За да ја потврди оваа хипотеза, авторот консултирал различни материјали, но некое време не наоѓал никакви индиции. Размислувајќи за тоа внимателно, ова не е неверојатно. Никој обично не обрнува внимание на детали како што е начинот на поставување стапчиња за јадење, а камоли да ја сними ситуацијата во тоа време.

Токму кога истражувањето на литературата не најде ништо, авторот случајно нашол докази од муралите на династијата Танг. Во 1987 година, беа пронајдени неколку мурали во гробниците на гробниците на средината на династијата Танг ископани во селото Нанливанг, округот Чанган, провинцијата Шанкси (сега округ Чанган, градот Ксиан), а на еден од нив беше прикажан банкет сцена. Од сликата јасно се гледа дека стапчињата за јадење се поставени хоризонтално на ниската трпезариска маса.

Доказите не застануваат тука. Во сцените за банкет прикажани на муралите во пештерата 473 на Могао Грото во Дунхуанг, стапчињата за јадење и лажиците се поставени хоризонтално. Покрај тоа, муралите што прикажуваат сцени од венчавката во Втората и Петтата пештера во Јулин се исто така посредни докази. Иако сликата беше оштетена и се гледаше само дел од сликата, беше очигледно дека стапчињата за јадење пред човекот се поставени хоризонтално. Сите овие материјали за слики докажуваат дека, барем пред династијата Танг, кинеските стапчиња за јадење биле поставени хоризонтално.

Еволуцијата на династиите на песната и Јуан

Меѓутоа, кога стапчињата за јадење поставени хоризонтално станаа вертикално поставени? Ли Шангин од династијата Танг истакна во „Злобниот изглед“ во том „Разно збирка Јишан“ дека меѓу грубите однесувања најтипично е „хоризонталните стапчиња за јадење на чинијата за супа“ (стапчињата за јадење ставете ги хоризонтално на садот). . Иако ова е лоша навика осудувана од „Јишан Разна компилација“, не може да се докаже дека мислењето на Ли Шангин го претставуваше здравиот разум на општеството во тоа време. Исто како што современите критичари намерно би ги критикувале грозните секуларни обичаи, тие само го критикуваат општествениот здрав разум и бонтон од лични сакања и несакања. Згора на тоа, лошата навика на која се однесува Ли Шангин е ставање стапчиња за јадење хоризонтално на садот, а не ставање стапчиња за јадење хоризонтално на масата. Второ, ако стапчињата биле ставени директно во тоа време, тие исто така ќе се стават директно кога ќе се стават на садот. Од ова може да се заклучи дека во тоа време било релативно вообичаено стапчињата за јадење да се ставаат хоризонтално на садот.

Всушност, кога Лианг Џангџу од династијата Кинг зборуваше за оваа точка во том 8 од „Продолжен разговор на брановите“, тој еднаш сведочеше дека обичајот „закачување на стапчињата за јадење на чинијата за супа“ продолжил и кај идните генерации. Се вели дека ставањето стапчиња за јадење хоризонтално на садот е скромен израз на завршување на јадењето порано од постарите и шефовите. Во династијата Минг, Минг Тајзу го мразел овој обичај, а потоа се сметало за грубо однесување.

Според Лианг Џангџу, во династијата Минг се сметало за непристојно да се ставаат стапчиња за јадење странично на садот после оброк. Под претпоставка дека тоа е поврзано со ова, поставувањето стапчиња за јадење хоризонтално пред оброците стана табу во тоа време и може да се шпекулира дека навиката за ставање стапчиња вертикално не била формирана дури по династијата Минг.

Но, тоа не е така. Во храмот Каихуа во градот Гаопинг, провинцијата Шанкси, има мурал од династијата Сонг со наслов „Приказната за принцот на добрите нешта“. Сликата на муралот не е многу јасна, но сепак може да се види дека стапчињата за јадење се поставени директно.

Друг свиток со наслов „Вечерниот банкет на Хан Ксизаи“ е дело на Гу Хонгџонг, сликар на Петте династии, кој го опишува животот на Хан Ксизаи, министер од Јужната династија Танг, кој бил исклучително среќен. Меѓутоа, според резултатите од новите истражувања објавени во 1970-тите, од методот на сликање, облеката и движењата на ликовите на сликата може да се заклучи дека таа била создадена не во Јужната династија Танг, туку во раната династија Сонг (Шен Конгвен , 1981).

Всушност, постојат неколку верзии на „Han Xizai Night Banquet Picture“, со суптилни разлики во деталите. Во верзијата собрана од Музејот на Палас не може да се видат стапчиња за јадење. Има стапчиња за јадење на водениот печат на дрвото на Rongbaozhai, а стапчињата за јадење се поставени вертикално. Зошто се појавија стапчиња за јадење во второто? Дали стапчињата за јадење се дел од оригиналната слика или се додадени од подоцнежните генерации? Не можам да бидам сигурен во моментов. Но, накратко, обичајот за ставање стапчиња за јадење исправено се појавил по династијата Сонг и не би требало да има проблем со ова.

Во „Ши Лин Гуанг Џи“ составена од Чен Јуанлианг во династијата Сонг, има илустрација на која се прикажани монголски службеници „играат на двојна шестка“. Оригиналната верзија на „Ши Лин Гуанг Џи“ беше погрешна, а дополнителна верзија беше издадена во династијата Јуан и беше широко распространета. Илустрациите се измешани со дела од династијата Јуан. Односно, во династијата Сонг, а најдоцна во династијата Јуан, стана обичај стапчињата да се ставаат исправено.

Во династијата Минг, техниката на печатење постигна голем напредок и беа објавени голем број книги со илустрации. Многу илустрации имаат трпезариски маси, а стапчињата за јадење на сликите се поставени исправено без исклучок. Илустрациите на „Приказната за Џин Би“ (уредена од Џенг Јивеи) објавени во периодот Ванли се еден пример.

од мат до маса

Низ историјата, исхраната и начинот на живот на луѓето претрпеа земјотресни промени меѓу династиите Танг и Сонг. Во гробниците на источната династија Хан се користеле голем број ѕидни тули издлабени со портрети. Од ваквите портрети се знае еден крај на тогашната диета и навиките за исхрана. Во „Портрет на патување и банкети“ откриен во Ченгду, Сечуан, има сцени од банкет од Источната династија Хан. Учесниците јадат и пијат седејќи на душеци, а садовите се наредени на маси за храна со кратки нозе. Овие материјали покажуваат дека, како Кина и Јапонија во Источната династија Хан, столовите и масите не биле користени.

На муралите во Вангкун, Нанли, Шанкси, споменати погоре, домаќинот и гостите не седат на душеци, туку на клупи со кратки нозе, а трпезариската маса е сè уште маса со кратки нозе. Се гледа дека од династијата Танг луѓето повеќе не седеле на душеци.

За да се разберат обичаите и навиките на династијата Танг, „Гонг ле Ту“ собран од Музејот на Националната палата во Тајпеј е важен материјал што не може да се игнорира. Постојните слики се копии на династијата Сонг, а оригиналот е завршен во средината на династијата Танг (Шен Конгвен, 1981). „Palace Music Picture“ ја прикажува сцената на дворските благородници кои пијат чај додека слушаат музика. Од сликата може да се види дека во судскиот живот е вообичаено да се користат столови и маси.

Оваа „Слика Гонгл“ е направена на иста возраст како и муралите на гробниците во Вангкун, Нанли, Шанкси, и двете во Средната династија Танг. Меѓутоа, споредувајќи ги двете, можеме да откриеме дека формите и употребата на масите и столовите се различни. Очигледно е дека секојдневните предмети и нивната употреба се различни во различни класи.

Па, кога започна обичајот да се јаде на трпеза, ист како и сега?

Повторно гледајќи ја „Сликата на ноќниот банкет Хан Ксизаи“, можеме да видиме дека употребата на столици и маси во династијата Сонг е приближно иста како и сега. Се разбира, оваа слика прикажува бирократи на високо ниво кои живеат во центарот на моќта, а нивните животи се неспоредливи со оние на обичните луѓе. Значи, каков беше животот на обичните луѓе во тоа време?

Меѓу муралите откопани од гробниците на династијата Сонг, има слика наречена „Банкет“. Фигурата на сликата е сопственик на гробницата, чиј идентитет не е познат. Судејќи според облеката и секојдневните потреби, не личи на висока класа, но вработуваат и луѓе, веројатно со одреден статус и економска сила, можеби пониски функционери или мали бизнисмени. За разлика од извонредните столици и маси во „Ноќен банкет Хан Ксизаи“, столовите и масите во „Банкет“ се релативно груби. Но, од овој мурал може да се види дека столовите и масите биле широко користени во секојдневниот живот на обичните луѓе во династијата Сонг.

Директно поставување на стапчиња за јадење и ножеви за маса

Од начинот на живот на седење на душеци до користење на столици и маси, оваа промена нема директна врска со употребата на стапчиња за јадење. Зошто стапчињата за јадење поставени хоризонтално станаа вертикални за одреден временски период од династијата Сонг до династијата Јуан?

Петте династии и десетте кралства меѓу Танг и Сонг беа време на превирања. Во овој период, северните номади влегле во Централните рамнини еден по друг и основале династии. Придружуван од ова, многу етнички малцинства имигрирале во резиденциите на националноста Хан. Бидејќи се занимаваат со сточарство и го јадат месото како основна храна, секако користат ножеви за маса при јадење. Острите ножеви можат случајно да ги повредат луѓето, па природно е да го ставите врвот на ножот свртен во спротивна насока кога јадете. Оваа точка може да се види на прв поглед само со почитување на западната етикета на храна за користење на нож и вилушка.

Всушност, при дегустација на монголската кујна, може да се открие дека ножот за маса е поставен вертикално. За време на периодот на Петте династии и Десетте кралства, навиките за јадење на номадите се преселиле на југ низ голема површина. Не е тешко да се замисли дека луѓето што се доселиле овде сè уште ја одржуваат навиката да користат ножеви, а природно и стапчињата за јадење ги поставуваат вертикално како ножеви за маса. Дури и во дворот на културниот центар, почнувајќи од императорот, високите бирократи на номадите несвесно ги поставувале стапчињата за јадење вертикално. Од античко време, банкети се одржуваат често како ритуал за да се покаже авторитетот на императорот. Малцинските режими, исто така, се фокусираа на императорот и ја наследија традицијата на банкети. Меѓу нив, навиката за ставање стапчиња за јадење вертикално можеби постепено навлегла во горната бирократија. Покрај тоа, Кинезите често користат стапчиња за јадење со кружен пресек. Во животот на користење на маси и столови, поставувањето на стапчињата за јадење вертикално може да спречи стапчињата да паднат од масата.

Интересно е што популаризацијата на столовите и масите, како и промената на распоредот на стапчињата за јадење, се случи речиси во исто време. Оригиналното име на столчето е „Ху Бед“, кое беше воведено од Западните региони. Тоа е столче на преклопување, а подоцна еволуирало во модерно столче. Како што споменавме порано, по династиите Сонг и Јуан, масите и столовите беа во основа популарни меѓу луѓето. Во овој период и стапчињата за јадење се менуваа од хоризонтални во вертикални. Иако не постои причинско-последична врска меѓу двете, тоа не е ништо повеќе од интригантна случајност.

„Huanxi Sands, Drizzle and Sloping Wind Makes Xiaohan“ - Су Ши

Врнежите се коси, а ветерот студен, а слабиот чад е редок и врбите се прекрасни на сончевата плажа. Влегувањето во реката Хуаи и реката Кинг Луо станува долго.

Снежна пена млеко цвет лебдечки пладне чаша, Polygonum рогови Artemisia бамбус пука обиде пролетта плоча. Вкусот во светот е Qinghuan.